MPF ORGANIC PERU 70% / MPFオーガニックペルー70%
MACHU PICCHU FOODS S.A.C. / マチュピチュフーズは、南米カカオ生産量第3位のペルー共和国産カカオの内、年間約45,000トンを取り扱う同国最大のメーカーです。
加工機材も大変精度の高いラインが導入されており、安全な製品を安定してお届けできるブランドです。
日本市場でもオーガニックや有機製品、プラントベース、デイリーフリーetc.…を謳う多くの製品が紹介されておりますが、その多くは何らかのアレルゲンのコンタミに晒されていますが、この製品はオーガニック専用ファクトリーで厳密に加工され、完全アレルゲンフリーの製品となっています。またグラム当たりの生菌数も大変低く抑えられています。
この製品のフレーバーは、ペルー産カカオのベーシックなキャラクターはもちろんですが、印象としては丸み有る柔らかなテイストの中にカルダモン等のスパイシー、キャラメルやウッディーフレーバーを感じさせます。口溶けは粒子が細かく滑らかでクリーミー（乳製品は入っておりません！）な食感です。
このクーベルチュールのフレーバーにはオーガニックカカオの条件が強く反映されています。（詳しくはまたの機会に…。）
カカオの有機栽培には多くのリスクが伴います。カカオ品種の選択、栽培地の環境、病虫害への有機的対策などをクリアーしながら収穫量を確保するのは大変に難しい問題です。
ペルーは多くの農産物の宝庫であり、国内のオーガニック認定団体の基準は厳しくそれは加工工場にも及びます。
オーガニッククーベルチュールとしてだけでなく、合わせる素材の個性を生かせる素材として是非とも一度はお試し頂きたいクーベルチュールです。
